土豆一直是中国老百姓餐桌上的重要食材。东北的乱炖,陕西的洋芋擦擦,山西的醋熘土豆丝,新疆的大盘鸡等等,很多特色风味菜都缺少不了土豆。
小小的土豆,不仅承载了老百姓对美食的喜爱,同时也见证了中国饮食文化的发展与变迁。近年来,伴随国家马铃薯主食化战略的实施和深入推进,马铃薯与米饭、馒头、面条一样,成为中国百姓餐桌上的主食。
对很多中国人来说,土豆已经成为一种乡情,一种情感寄托。在我国各地,土豆有不同的“爱称”。比如,四川叫“地蛋”,广东叫“薯仔”,山西名“山药蛋”……这些朗朗上口的名称,让人们几乎忘记土豆其实并不是我国本土作物,相反,它本是个漂洋过海的“外来户”。
多年以来,马铃薯多以全粉、油炸薯片、薯条和鲜薯等形式出现在老百姓的视野之中。受我国传统饮食消费习惯的影响,马铃薯多是菜用和零食为主,人们对它的营养价值认识不够。同时,我国的马铃薯加工技术一直难以突破,马铃薯利用传统工艺做不成面条和馒头等符合中国人饮食习惯的主食产品。
2015年6月份,随着我国第一代马铃薯主食化产品的成功面世,这一现状发生了根本性转变。2016年6月份,第二代含55%马铃薯全粉的馒头上市,第二代马铃薯全粉占比更高,营养更丰富,价格仅是前者的三分之二。此后,直接用薯泥薯浆制成的第三代马铃薯主食化产品面世,价格更加亲民,口感也更佳。如今,走进北京各大超市,可以看到琳琅满目的马铃薯主食化产品,而且越来越多的老百姓开始爱上用马铃薯做的“干粮”了。
马铃薯富含人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等7大类营养物质。同时,脂肪含量低,利于抑制体重增长、预防肥胖,有助于清理肠道、预防消化系统病变。因此,开发营养健康的马铃薯主食产品,能够满足居民膳食结构改善的要求。此外,种植马铃薯有节水、节地、节肥、省药的效果,可作为农业结构调整的主要替代作物。
由副食成为主食,马铃薯完成了一次完美的“转型升级”。所谓主食,就是人们吃饭时拿在手里的,而放在餐桌中间盘子里的都叫副食或菜肴。据估算,我国每年主食消费谷物约1.5亿吨,如果马铃薯能占到主食消费的十分之一,那么每年可新增上亿吨鲜薯消费。
在2015年第一代马铃薯主食产品上市时,品种非常单一,主要是面条和馒头。如今,时隔2年多,各种独具风味的中式马铃薯主食产品不断被开发出来。可以说,只要是面能做的,马铃薯就能做。不仅蛋糕,饼干、水饺、汤圆、烧麦等形式多样的主食也是一应俱全。
加工技术的突破,让马铃薯主食产品有更多机会走向大众餐桌。在农产品中,马铃薯主食加工产业是最容易实现一二三产融合发展的。一旦全产业链打通,附加值上去,整个产业发展起来,马铃薯就能够成为我国现代农业发展的有力抓手,带动更多农民脱贫致富,发挥更大价值。
本文作者:周军